1Poner el bacalao en remojo la noche anterior, para desalarlo.

2Lavar la coliflor y separar en pellas pequeñas.

3Escurrir las alcachofas y cortarlas en cuartos.

4Lavar los tomates y cortar en cuadraditos.

5Lavar los ajetes y picarlos en trocitos.

6En una cazuela o paellera, calentar el aceite y rehogar la verdura unos 10 minutos, removiendo hasta que quede blanda.

7Añadir 4 tazas de agua caliente.

8Agregar los cubitos de caldo previamente desmenuzados; remover bien y cuando rompa a hervir, echar el arroz; cocer a fuego medio unos 20 minutos.

9Mientras, pelar y picar los ajos.

10Machacar los ajos en el mortero con el perejil y unas hebras de azafrán.

11Cuando el arroz lleve 10 minutos cociendo, echar el majado y el bacalao, y bajar el fuego;

12Comprobar el punto de sal y terminar de cocer.

13Dejar reposar unos minutos antes de servir.