1Poner en agua fría las almejas con un chorro de vinagre.

2Limpiar los calamares y cortarlos en trocitos (dejar los tentáculos enteros).

3En la cazuela de barro poner el aceite, el tomate pelado y cortado en trocitos, el diente de ajo prensado y una pizca de sal.

4Sofreír a fuego muy suave durante 15 minutos, añadir los calamares, saltear y agregar las almejas escurridas.

5Mantener el fuego suave hasta que éstas se abran.

6Añadir el perejil picadito, la salsa de tomate, el azafrán deshecho y el arroz.

7Rehogar cinco minutos y agregar el caldo de pescado muy caliente.

8Remover una sola vez y cocer a fuego muy vivo durante diez minutos.

9Rectificar el punto de sal y regar con el zumo de medio limón, bajar el fuego poco a poco hasta completar unos 18 minutos.

10El arroz queda caldoso y se acaba de hacer al calor de la cazuela.