1Elegir el bacalao de lomos altos y ponerlo a remojo en agua durante 36 horas, cambiándole el agua cada 8 horas.

2Escurrir, quitarle la piel, las espinas y desmigajarlo.

3Pelar las papas, cortarlas en rodajas finas y freírlas a fuego suave como si fueran para tortilla. Escurrirlas bien.

4Pelar y cortar en juliana fina la cebolla y el diente de ajo pelado.

5Lavar y cortar en tiras los pimientos sin pepitas.

6Freír lentamente la cebolla, el ajo y los pimientos en 6 cucharadas de aceite durante 20 min. o si se quiere durante 10 min. tapados en el microondas.

7Añadir el bacalao desmigajado y rehogarlo durante 8-10 min. hasta que el agua se evapore.

8Añadir las papas, sazonar y mover sobre el fuego suave durante 2 min.

9Fuera del fuego, añadir las yemas y mover con la cuchara de palo para que ligue.

10Servir espolvoreado de perejil picado.