1Pelar los aguacates y trocearlos.

2Exprimir los limones, pelar los ajos y trincharlos finamente.

3Emulsionar los aguacates y la mantequilla en un robot, sazonar y añadir el aceite poco a poco.

4Incorporar la mitad del zumo de limón y los ajos.

5Emulsionar el conjunto de nuevo. Guardar en la nevera.

6Depositar sobre cada filete de salmón una cucharada sopera de la emulsión de aguacate.

7Enrollar y servir acompañado de una vinagreta preparada con aceite de oliva y zumo de limón.

8Espolvorear las paupiettes de salmón con sal y pimienta y servir todo bien frío.