1Pedir al pollero que parta el pollo en 8 trozos, lavarlo y secarlo con papel absorbente.

2Picar el tocino y el jamón.

3Pelar la cebolla y picarla menuda.

4Hacer unos cortes al pollo y rellenarlos con el tocino.

5Colocar los trozos de pollo en una cacerola y agregar el resto de los ingredientes picados, excepto el caldo, el ron y la mantequilla.

6Colocar la cacerola en el fuego y dejar hasta que todo esté ligeramente dorado.

7Regar con el ron y el caldo, y cocer tapado a fuego suave durante 45 minutos o hasta que esté tierno.

8Sacar los trozos de pollo en una fuente de servir.

9Pasar la salsa por una batidora potente y servir el pollo cubierto con la salsa, y acompañado con cuadraditos de pan frito.