1Derrita la mantequilla en una cazuela refractaria. Sazone las piezas del pollo con sal y pimienta y fría hasta que estén ligeramente doradas por todos lados. Espolvoree con la harina y cocine, removiendo, durante 2 minutos. Vierta el vino y el caldo, y mezcle bien. Déjelo hervir y quite la espuma. Añada sal y pimienta al gusto, las hojas de laurel y el tomillo. Tape y cueza a fuego bajo durante 1 hora. Retire las hojas de laurel y rectifique la sazón antes de servirlo, adornado con berros. Adorno: Berros