1Se limpian y se filetean los champiñones, se lavan los pimientos, se le quitan las pepitas y los tallos y se parten en ruedas, se raspan y se cortan de la misma manera las zanahorias, se pelan y pican los tomates, se pela y corta la cebolla.

2Se rehoga hasta que empiece a ablandarse y a tomar color, y se echa el resto de las verduras, se sofrien durante unos minutos, se reincorpora el pollo y se baña con el vino.

3Se deja evaporar a fuego vivo, se salpimenta y se baña con un cucharón de agua y se deja hacer a fuego suave alrededor de una hora.

4Se prueba y rectifica el punto de sal.