1En una cacerola colocar el vino con el apio, la cebolla, el laurel, los ajos, la cebolla y hervir durante unos minutos.

2Dejar enfriar, mezclar con el aceite de oliva y verter sobre el pollo en un recipiente y dejar marinándose durante 10 horas.

3Retirar el pollo de la marinada y secarlo, colar las verduras y reservar el vino.

4Calentar el aceite junto con la manteca en una cacerola para horno y dorar la panceta junto el pollo, las cebollas y los champiñones.

5Agregar las verduras coladas y cocinar a fuego mínimo hasta que se ablanden, agregar la harina y revolver con cuchara de madera agregar el caldo, el vino, el ramo de hierbas y salpimentar.

6Cocinar hasta que el pollo este tierno. Servir acompañado por papas noissette.