1Lavar el pollo y secarlo con papel absorbente.

2Hacer el adobo en un cuenco: el vinagre, vino, 1 taza de agua, laurel, el ajo prensado, sal y el cardamomo molido y el clavo.

3Colocar el pollo y dejar 3-4 horas en el frigorífico.

4Escurrir el pollo; calentar aceite en una sartén y dorar el pollo a fuego vivo.

5Pasar a una cazuela y agregar la cebolla picada, la zanahoria raspada y troceada, el pimiento lavado y cortado en tiras, el jengibre, sal y pimienta.

6Incorporar el adobo y añadir agua si es necesario para cubrir el pollo.

7Dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierno.

8A mitad de cocción, disolver la maicena en un poquito de agua y añadir a la cazuela, junto con la piña troceada.