1Sazonar el pollo con sal y pimienta. Pasar los trozos por la harina y sacudirlos para que caigael sobrante.

2Saltear en el aceite caliente hasta que estén dorados. Reservar al calor.

3Quitar parte del aceite y freír en el resto las rebanadas de pan y las almendras (con cuidado para no quemarlas).

4Sacar ambas cosas y machacarlas en el mortero. Reservar.

5En ese mismo aceite, refreír la cebolla y el ajo, ambos pelados y picados pequeños. Cuando empiecen a dorarse volver a introducir los trozos de pollo en la cacerola. Añadir el perejil, el vino y lo del mortero, previamente disuelto en dos vasos de agua.

6Espolvorear la canela y remover todo con ayuda de una cuchara de madera. Dejar cocer, con la cacerola tapada, durante 40 minutos.

7Servir con perejil picado por encima.