1Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, refrescarlos, pelarlos, quitarles las semillas y picarlos menudos.

2Lavar los pimientos, quitarles las semillas y picarlos.

3Pelar los calabacines, lavarlos y cortarlos en cuadraditos.

4Pelar la cebolla y picarla muy menuda.

5Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.

6Incorporar el resto de las verduras y mantener en el fuego, moviendo de vez en cuando, hasta que la verdura esté a su gusto, 45 minutos aproximadamente.

7Cuando esté a medio hacer, incorporar la guindilla si se utiliza, la sal y el ajo machacado.