1Para preparar el pesto, machacar un poco de ajo y unas hojas de albahaca en un mortero, ir gradualmente añadiendo sal gruesa, albahaca y ajo.

2Cuando esto esté todo integrado en el mortero y afuerza de majar se obtiene una pasta fina, con movimientos circulares de la mano añadir poco a poco el pecorino, se conseguirá una pasta espesa, al final añadir la cucharada de aceite y mezclar bien.

3A la pasta obtenida añadir una cucharada del agua de cocción de la pasta.

4Si se le ponen piñones no más de 40 gramos, si se usa queso parmesano poner mitad y mitad, cuajada de leche bien escurrida 40 gramos.

5Los piñones majarlos desde el principio, quesos y cuajada en lo indicado para el pecorino.

6Para aderezar unos "linguines , fettucine, tagliatelle, farfalle o trenettes".