1Se lava bien el pernil, se seca y se unta con la mostaza.

2Aparte, se licúan bien los demás ingredientes y se pasan por un colador; con esta salsa de aliños, se baña bien el pernil.

3Se envuelve con papel de aluminio y se pone en la nevera durante dos o tres días.

4Se saca y se pone con su jugo en un recipiente hondo con tapa.

5Se debe dejar un pequeño orificio para el escape de vapor.

6Se lleva al horno precalentado a 400° por una hora.

7Luego se baja a 300° y se deja por tres horas más; se va bañando con la salsa que suelta al cocer.

8Se saca del horno, se deja la salsa aparte. Se deja enfriar bien para que pueda cortar con facilidad.