1Las tripas se lavan muy bien por fuera y por dentro con agua y se frotan con limón, igual que el menudo.

2Ambos se cortan en trozos y se ponen a hervir en agua que los cubra por 1 hora, se sacan y se bota el agua.

3Se pica todo menudito y se mezcla con la cebolla, los ajos, pimienta, comino, achiote y sal.

4Se calienta la manteca y se pone el picadillo a sofreír, revolviendo por 10 minutos.

5La sangre se parte en pedacitos con una cuchara de palo, se le agrega al resto de los ingredientes y se pone todo en un caldero o paila a cocinar, revolviendo, por 30 minutos.

6Se le agrega el pan rallado y los huevos.