11 Limpiamos las pencas raspando un poco si presentan tierra y zonas oscuras, y las lavamos en agua fría.

22 Las cortamos en trozos regulares de unos 6 centímetros y las cocemos en abundante agua con un poco de sal hasta que estén tiernas.

33 Las escurrimos, y guardamos en un vaso el agua de cocción, y rebozamos con harina sazonada con sal y pimienta.

44 Posteriormente, las remojamos en el huevo ligeramente batido con sal.

55 Las freímos en aceite bien caliente hasta dorarlas.

66 Escurrimos sobre papel de cocina.

77 La salsa: Cortamos el perejil y el ajo muy pequeñito en un poco de aceite de oliva.

88 Pochamos el ajo, sin que se dore, al que añadimos una cucharada de harina.

99 Lo freímos hasta que disuelva en el aceite.

1010 Lo regamos con el agua de cocción de las acelgas y añadimos el perejil.

1111 Regamos con esta salsa las pencas de acelgas rebozadas y fritas, e introducimos al horno a 200 ºC durante 10 minutos para que se ligue la salsa.

1212 Esta operación, si se quiere, se puede terminar en una cazuela de barro o una cazuela plana.

1313 Esta receta también se puede elaborar con apio.