1Se maceran las pasas en el oporto durante dos horas.

2Aparte se calienta la mantequilla y se rehoga la cebolla, se agregan el apio y la manzana.

3Se cocina hasta que el apio esté tierno.

4Se retiran y en la misma grasa se frien las salchichas 5 minutos, hasta que estén doradas.

5Se pasa todo a un tazón junto con las pasas y los ingredientes restantes del relleno.

6Salpimentar, mezclar bien y dejar enfriar.

7Se salpimienta el pavo por dentro y por fuera.

8Se rellena con el preparado anterior y se cubre con la mantequilla.

9Se coloca en una fuente y se introduce en el horno precalentado a 250°C, asándolo 15 minutos.

10Darle la vuelta y asar otros 15 minutos más.

11Bajar la temperatura del horno a 170 °C, colocar el pavo con la pechuga hacia arriba y barnizar con mantequilla derretida.

12Asar unas 4 horas, bañándolo con su jugo cada cierto tiempo.

13Servir con su propia salsa en salsera aparte.