1Lavar la carne, secar con papel absorbente y picarla. Picar el jamón serrano y el tocino.

2Formar una pasta con la carne de cordero, el jamón y el tocino.

3Agregar la miga de pan, previamente remojada en vino y escurrida, y un huevo.

4Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

5Lavar las hojas de repollo, quitar el tallo y colocarlas en una cazuela con agua hirviendo.

6Dejar cocer unos 10 minutos.

7A continuación, enfríar la cazuela al chorro del grifo, sacar las hojas con cuidado, escurrirlas y reservarlas.

8Formar un rollo con la pasta obtenida, colocarlo sobre las hojas de repollo y envolverlo con ellas.

9Atarlo con bramante, pasarlo por harina y huevos batidos.

10Calentar el aceite en una sartén y freír el rollo.

11Colocar las cebollas picadas y las hierbas en una cazuela. Incorporar el rollo, regarlo con el aceite frito y el vino y cocer a fuego lento durante unos 35 minutos.

12Agregar una cucharadita de harina al caldo, dar un hervor y servir con patatas cocidas, tomate frito o al gusto.

13Servir la salsa en una salsera aparte.