1Lavar bien los ingredientes en abundante agua fría, menos el asado.

2Aparte colocar el riñón ya limpio en agua con vinagre durante varias horas antes de cocinarlo.

3Preparar un fuego de brasas, de carbón de leña, y extenderlo de forma pareja debajo de la parrilla de manera que irradie calor suave y uniforme, sobre la parrilla, disponer primero los chorizos, la tripa gorda, las mollejas y los chinchulines, pues tardan más en cocinarse.

4Agregar la ubre, el riñón y el asado de tira cortado en trozos.

5Por último la morcilla.

6Por lo general se acompaña con ensalada de verduras frescas y un buen vino tinto.