1Cocer el marisco de concha hasta que se abra, en poca agua con sal, y reservar el caldo.

2Aparte, cocer los guisantes, también en poca agua con sal, y reservar el caldo.

3Lavar los calamares, cortarlos en trozos y cocerlos también en poca agua con sal (esto empieza a convertirse en costumbre). Reservar el caldo (otra costumbre).

4En una sarten, sofreír los pimientos cortados en tiras. Pelar las gambas y reservar las cabezas y las cáscaras.

5Poner los cuerpos en un cuenco junto con la carne del marisco de concha, el pollo cortado en dados, los guisantes y los pimientos.

6En un cazo con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla junto con dos ajos y las hojas de laurel.

7Cuando la cebolla se ablande un poco, añadir un tomatito maduro y cocer despacito hasta que se empiece a deshacer.

8Luego, incorporar las cabezas y las cáscaras de las gambas, cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer de veinte minutos a media hora, hasta que quede un caldo gustoso que (sorpresa, sorpresa), hay que reservar.

9Una vez colado, claro, mejor por el chino. Hasta aquí los preparativos previos, que se pueden hacer con antelación.

10El mismo día, mezclar el caldo de las cocciones en la proporción que mas guste (yo aprovecho todo el de las gambas, y una mezcla de los otros hasta conseguir la cantidad necesaria) hasta conseguir cuatro vasos de líquido. Siempre debe haber el doble de caldo que de arroz.

11Rectificar de sal y poner a calentar junto con el azafrán y un poquito de pimentón. Media hora antes de la comida, calentar tres-cuatro cucharadas de aceite y rehogar los ajos restantes cortados en láminas. Antes de que tomen color se añaden los tomates pelados y cortados en trocitos, remover hasta que se deshagan, y añadir el arroz.

12Dar unas vueltas, añadir el contenido del cuenco y cubrir con el caldo hirviendo. Dejar hacer cuatro minutos a fuego fuerte, y quince más a fuego lento.

13Apagar la llama, cubrir con un paño limpio y dejar reposar entre cinco y diez minutos.