1Se chamuscan las orejas y luego se lavan muy bien con agua, jabón y limón, se raspan dejándolas completamente limpias.

2Luego se pican y se ponen a cocinar con el resto de los ingredientes y agua que los cubran por 30 minutos a fuego alto hasta que queden tiernas.

3Se sacan y se cuela el caldo.

4Las orejas se pueden freír y servir como aperitivo, o una vez cocidas, se usan en la preparación de lentejas, arvejas, frijoles o garbanzos guisados, utilizando el caldo en la cocción.