11 Se seleccionan las papas sanas, redondas de tamaño mas bien pequeño, (para que se hagan mas rápido) se lavan bien y se hierven con cáscara; se pelan luego de cocidas y se pisan bien, pasándolas por un colador para evitar grumos.

22 Sobre una mesa se coloca una montañita de harina, se hace un hueco en el centro donde van las 4 yemas y se vierte la papilla de papa, se mezcla todo bien enchastrándose todas las manos y se regula la consistencia agregando mas harina, si es necesario, lo mínimo indispensable para que forme una masa maleable consistente, algo durita.

33 Con esa masa y hábiles manos se hacen cilindros de 1,5 cm de espesor, como longanizas finas; con un cuchillo se cortan trocitos de 1,5 cm. haciendo pequeñas bolitas y con cuidado, que se desarman, para lograr mejor estética se pasan por una ñoquera, si no la tienes, por la parte cóncava de un tenedor grande, presionándolos con el dedo gordo para que queden ovalados y con unas hendiduras y se poden sobre la mesa previamente enharinada separados.

44 ¡Cuidado que se pegan! ¡Que el nene no toque! En una olla o cacerola grande tenemos agua hirviendo en la que pusimos un chorro de aceite.

55 Colocamos allí, cuidado de no quemarse, despacito, con la mano los ñoquis, cuidado que no se peguen, de a dos o tres.

66 Notamos que se van al fondo, tenemos una espumadera lista y ni bien suben a la superficie los vamos sacando, y seguimos poniendo otra tanda, así hasta que terminamos.

77 Los ñoquis ya listos y calentitos van a una fuente en la que vertimos un poco de salsa abajo y luego de colocarlos todos cubriremos con mas salsa y espolvoreamos con abundante queso rallado.

88 Si bien admiten diferentes tipos de salsa, a mi me gusta esta:

99 Salsa con pollo (Para pastas varias). Se fríe el pollo trozado en una sartén grande o cacerola.

1010 Cuando esta dorado se coloca la cebolla picada los dientes de ajo, el tomate triturado y las zanahorias ralladas.

1111 Se deja hervir se colocan las hierbas aromáticas, la sal y pizca de pimienta blanca, agregar un poco de agua caliente si es necesario, revuelva de tanto en tanto, pero no tanto, hasta que tome consistencia de salsa.

1212 Se separan las presas de pollo y se presentan aparte.

1313 Lo mismo la salsa para que c/u pueda servirse a su gusto.

1414 Al servir los platos se cubren los ñoquis con mas o menos salsa a gusto del consumidor y se coloca en el plato la presa de pollo de su preferencia.

1515 Tener queso rallado abundante para que c/u pueda rociar a gusto.

1616 No viene mal para variar la salsa unos champiñones y otro día en lugar de pollo albóndigas.