1Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas.

2Se ponen en una cacerolacon agua fría.

3Se escurren y se secan con un paño.

4Rebozarlas en harina y freírlas en abundante aceite.

5Se colocan en una fuente refractaria y se cubren con el tomate frito.

6Hacer la bechamel rehogando la harina en la mantequilla hasta que empiece a tomar color, entonces se le va incorporando la leche poco a poco y el queso rallado.

7Se vierte encima de las berenjenas y del tomate frito.

8Hornear hasta que la bechamel empiece a tomar color.