1Remojar el pallar de un día para otro.

2Pelar y poner a hervir en una olla junto con la papada y el tocino, hasta que el pallar ablande.

3Retirar la papada y tocino.

4Picarlos finito (si se desea tan solo picar el tocino).

5Hacer un puré fino con el pallar pasándolo por colador.

6Regresar el puré a la olla y mezclar con las carnes, salpimentar al gusto y dar un hervor. Reservar.

7Aparte hacer un aderezo con el aceite, ajo, cebolla, ají amarillo y salpimentar al gusto.

8Una vez listo, retirar los ajíes.

9Servir el puré de pallar con el aderezo por encima y el queso rallado, acompañado de arroz blanco.