1Pelar los tomates, quitarles las semillas y picarlos.

2Limpiar las sardinas quitando las escamas, las cabeza y las vísceras, abrirlas por la mitad y extraerles la espina central con cuidado para que no se rompan y queden enteras.

3Lavarlas y secarlas.

4Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajitas finas, procurando que queden enteras.

5Pelar la cebolla y cortarla en tiras.

6Calentar abundante aceite en una sartén al fuego y freír la cebolla y las patatas durante 10 ó 15 minutos.

7Sacarlas escurridas y colocarlas en el fondo de una cazuela de barro o una fuente refractaria.

8Salpimentar ligeramente.

9Lavar un ramillete de perejil, sacudirlo y picarlo.

10Pelar los ajos y prensarlos o machacarlos en el mortero.

11Mezclar en un colador los tomates, los ajos, las hierbas y sal.

12Colocar una sardina y sobre ella repartir una capita de tomate y una loncha de queso, espolvorear con orégano y colocar una segunda sardina, cubrir con otra capa de tomate y queso y colocar otra sardina.

13Colocar los montaditos sobre las patatas y la cebolla y meter en el horno caliente a 180º unos 15 minutos.