1Ponemos en una cazuela amplia mucha agua y añadimos sal gruesa, la cebolleta, el puerro, las patatas, las zanahorias, las vainas, el laurel, el clavo, el vino blanco, la corteza de limón y el perejil.

2Cocinamos a fuego vivo y dejamos que rompa el hervor, dejando cocer como si de un caldo se tratara, durante 15 minutos.

3Prácticamente todas las verduras se harán en ese tiempo, si vemos que alguna se resiste, la dejamos unos minutos más, retirando las que sí estén.

4Dejamos al fuego sólo el caldo con los aromáticos, si vemos que merma de volumen añadimos más agua.

5Entonces, bajamos el fuego al mínimo e introducimos la merluza, que queden bien cubiertas por el caldo.

6Prácticamente no tiene que haber hervor, para que el pescado no se rompa y tendrá que estar así al menos 15 minutos, a una temperatura elevada y constante por debajo de la de ebullición.

7Miramos el punto para que no se nos sequen.

8Las escurrimos y las acompañamos espolvoreadas de sal gruesa, rociadas con una vinagreta hecha con el zumo de limón y el aceite de oliva virgen, y como acompañamiento las verduras hervidas.