1Limpiar la merluza de tripas y escamas.

2Ponerla en una cazuela cubierta con agua fría y una pizca de sal y la hoja de laurel.

3Cocer 20 minutos, hasta que esté tierna, pero sin que se haga demasiado.

4Escurrir y guardar el caldo para otra vez.

5Poner la merluza en una bandeja y quitar la piel y las espinas con cuidado de que no se rompa demasiado.

6Lavar la escarola, escurrir y cortar en pequeñas tiras y hacer con ellas un lecho sobre la fuente de servir.

7Poner encima los trozos de merluza, respetando la forma de ésta.

8Preparar la mahonesa, y cubrir con ella el pescado y decorar con las aceitunas y los pimientos.