1Limpiar bien los mejillones raspando las conchas con un cuchillo o con un estropajo bajo el chorro del agua fría;

2Colocarlos en una cacerola, tapar, acercar al fuego y dejar hasta que se abran.

3Apartar, colar el caldo que hayan soltado y reservar.

4Rehogar la cebolla picada en el aceite hasta que esté transparente.

5Incorporar los tomates, el tomillo y un majado hecho con los ajos y perejíl;

6Mantener en el fuego hasta conseguir un sofrito.

7Incorporar el jugo que hayan soltado los mejillones y mezclar.

8Sazonar al gusto.

9Quitar una de las conchas a los mejillones y colocarlos en una bandeja refractaria.

10Incorporar la salsa de tomate y espolvorear con el queso rallado y los piñones.

11Calentar el horno y meter los mejillones a media potencia durante 10 minutos.

12Servir al momento.