1Coloca los lomos de salmón en una fuente con un chorro de aceite, esparce sobre los lomos unas ramitas de eneldo. Cubre la fuente con papel film y deja marinar unos 30 minutos. Parte por la mitad los dos lomos de salmón, salpimienta y fríe en una cazuela con un chorrito de aceite los 4 lomos vuelta y vuelta.

2Pocha la chalota en un cazo con un chorrito de aceite. Vierte el vino blanco y cocina hasta que reduzca. Vierte la nata líquida, salpimienta y añade unas ramitas de eneldo picadas. Cocina brevemente unos minutos y reserva.

3Corta las zanahorias por la mitad y deshoja las cebolletas. Saltea las zanahorias, las cebolletas y los espárragos en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

4Retira la piel del calabacín. Sazona y saltea la piel de calabacín en una sartén con un chorrito de aceite.

5Sirve los lomos de salmón acompañados de la guarnición de zanahoria, cebolleta, espárragos verdes y las tiras de piel de calabacín. Salsea el plato con la salsa de eneldo.