1Preparamos un caldo de pescado corto con las espinas de lenguado, un trozo de cebolla, unas gotas de aceite y una rama de perejil.

2En una cazuela se rehoga un poco de mantequilla y se le añade un poco de harina, cuando la harina se tueste ligeramente, le añadimos el caldo de pescado y lo dejamos que hierva 30 minutos.

3Seguidamente y cuando esté bien concentrado, lo pasamos por un colador:

4Ponemos en una bandeja untada de mantequilla los filetes de lenguado, les ponemos un punto de sal, pimienta blanca y lo cubrimos de txakoli.

5Cuando los filetes de lenguado estén hechos, les añadimos la salsa antes preparada y gratinamos el conjunto durante 5 minutos a horno fuerte.