1Dore la escalonia picada en algo de aceite e incorpore los hongos (si fuera posible utilice exclusivamente sombreros) en rodajas y tras un salteado breve, añada la nata dejando que hierva algunos minutos.

2Salpimente el conjunto antes de emulsionarlo con la turmix.

3Disponga la cremosa mousse en sartenes de hierro individuales y cúbrala con uno o dos huevos fritos.