1Trocear los rabos de toro, retirar la grasa y sazonar.

2Rehogar los trozos en una cazuela con aceite de oliva y luego agregar el vino tinto. Echar agua suficiente para cubrir los trozos.

3Lavar, pelar y picar los tomates, pimientos, cebollas y zanahorias. Pelar y machacar la mitad de la cabeza de ajos. Incorporar a la cazuela todos los alimentos y el laurel. Cuando esté a punto de hervir hacer un majado con el resto de los ajos, el clavo y el pimiento molido y añadir.

4Tapar la cazuela y dejar hervir a fuego lento 1 hora y cuarto. Dejar en reposo.

5Aparte, freír las patatas cortadas en cuadraditos, escurrirlas bien de aceite y añadirlas al guiso, dejar cocinar durante 5 minutos más y listo para servir.