1Poner la pasa de uvas y la pasa de Corinto en un tazón y cubrirlas con el vino Marsala, dejarlas en este baño de María por 20 minutos.

2Triturar las nueces, los higos, las ciruelas, el cedro y añadirlos en una cazuela con los piñones, la pasa de Corinto, la pasa de uvas, la piña, el chocolate y las cortezas ralladas.

3Sofreír un poco el pan rallado en la mantequilla y luego añadirlo a los otros ingredientes.

4Mezclar todo, añadir una yema y la clara de huevo batida.

5Empastar las dos confecciones de pasta y extenderlas con el rodillo hasta obtener una hoja muy fina, enharinarla un poquito.

6Verter el compuesto en el centro de la hoja y envolverla hasta obtener un largo rollo.

7Ponerlo sobre la placa untada con la mantequilla, luego enrollarlo formando una espiral.

8Batir la yema de huevo y esparcirla en la superficie de la "Gubana".

9Ponerla en el horno caliente por 45 minutos.

10Esparcir el azúcar de lustre en su superficie y servirla tibia.