1Mezclar la carne de ternera, cerdo y pollo, con la salvia, el tomillo y salpimentar.

2En un mármol, poner el pollo deshuesado con la piel hacia abajo, rellenar el centro con la mezcla preparada anteriormente, doblar la piel del cuello y la cola hacia dentro y cerrar por los costados.

3Coser las aberturas. Envolver en un paño blanco y coserlo.

4En un asador, poner el pollo relleno y cubrir con agua, añadir las hierbas del caldo, el tomillo, el perejil, el laurel y cocer una hora por cada kilogramo de pese del pollo relleno a fuego medio.

5Cuando esté, sacar del caldo y colocar en una bandeja.

6Poner encima una madera y un peso que se prense la gelatina, y tener en la nevera veinticuatro horas.

7Servir acompañado de huevo hilado.