1Quitar las pieles que recubre a las criadillas, y cortar en medallones finos.

2Colocar las criadillas en un colador con sal y dejarlas así durante 10 minutos.

3A continuación, ponerlas bajo el chorro de agua fría, lava bien y sécalas.

4Bate el huevo en un plato hondo y pon pan rallado en otro.

5Pasa las criadillas primero por el huevo batido y después por pan rallado.

6En una sartén con abundante aceite, fríe las criadillas por tandas, hasta que estén doradas y crujientes.

7Sacarlas de la sartén, escurre sobre papel absorbente y sirve caliente.