1Hervir en una olla los frijoles previamente remojados de un día para otro, (pueden ser canarios, pintos, etc.) en agua con una cebolla cortada en trozos gruesos, 2 dientes de ajos y una costilla ahumada.

2Dejar cocer a fuego medio hasta que estén cocidos. Reservar.

3Ponga a dorar el tocino en una sartén.

4Cuando esté bien dorado retírelo y en la misma grasa fría los ajíes.

5A continuación, añada a la sartén los tomates, el chorizo y cocine hasta que todo esté bien frito.

6Salpimentar al gusto. Seguidamente incorpore los frijoles con parte del líquido en el que hirvieron.

7Incorpore el tocino y cocine hasta que espese. Rectifique la sazón.

8Sirva con el queso rallado, acompañado de arroz blanco.