1Poner a cocer todos los ingredientes de la salmuera, después, y una vez bien frío, se pone el hígado en la salmuera 24 horas, esto es si el hígado es de una pieza.

2Al retirarlo de la salmuera tenerlo en agua fresca otras 24 horas.

3Se mezcla el jerez y brandy y se deja macerar 72 horas.

4Todo el caldo de la maceración se coloca en un recipiente de horno, se cubre todo el hígado o hígados completamente con la grasa derretida de oca/pato.

5El recipiente de horno se tapa, si no tiene tapa, con papel de aluminio, que quede bien sellado.

6El recipiente se pone al baño maría en el horno a 180ºc durante 14 minutos.

7La temperatura del horno tiene que ser tal que apenas salgan burbujas del agua.

8Se sirve frío. (Los hígados hay que limpiarlos de una telilla fina que los cubren, venas y nervios, la operación hay que realizarla con un cuchillo fino bien afilado, ya que la pieza de hígado debe continuar entera.

9En caso que se desbarate un poco podremos oficiarlos envueltos en una muselina para que conserven la forma).