1Poner en un molde 2 cucharadas de azúcar y una de agua.

2Caramelizar al fuego y dejar enfriar.

3Cocer 10 minutos la leche con la ramita de canela.

4Añadir el azúcar restante, diluirla y retirarla del fuego.

5Dejar entibiar.

6Verter las yemas de huevo en un cuenco.

7Romperlas sin batir e ir incorporando la leche gradualmente, removiendo.

8Verter en el molde.

9Cubrir con lámina de aluminio, bien ajustada.

10Colocar un soporte en la olla y agregar 1 y 1/4 tazas de agua.

11Poner al fuego, cerrar y cocer 10 minutos en presión alta.

12Retirar del fuego y reducir la presión lentamente.

13Abrir la olla, desmoldar el flan y servir con granos de café o al gusto.