1Se pican dos cebollas, perifollo y ajo, diluyéndolos con una yema de huevo fresca y se les agrega gota a gota aceite de oliva, sin cesar de remover con la cuchara de madera hasta que la salsa quede espesa, añadiéndole entonces un poco de vinagre y sal.

2Se cortan a trocitos los restos de pollo, legumbres o pescado.

3Todo junto se echa en una ensaladera, agregando anchoas, gambas y un poco de mostaza si se quiere.