1Cortar el melón en dados y saltearlo en la mantequilla a fuego suave.

2Cuando esté tierno añadir el caldo hirviendo, la sal pimienta y perifollo.

3Dejarlo cocer 25 minutos y pasarlo por la batidora.

4La nata se calienta y cuando está todavía en el fuego se le añaden las 2 yemas de huevo sin dejar de batir para que haga una crema y no se corte. Esta crema de añade a la de melón.

5Servirla muy fría con virutitas de jamón por encima.