1Para la carne:

2Sellar la carne previamente trozada (dorar por todos los lados en un sartén con aceite o mantequilla caliente).

3Aliñar con sal y pimienta.

4Reservar sobre fuego leve mientras realiza el resto de la preparación.

5Para la polenta:

6Cocer la polenta en el caldo de ave a fuego suave por 15 a 20 minutos, revolviendo constantemente.

7De a poco -y sin dejar de revolver- agregar crema, queso parmesano recién rallado y mantequilla.

8Reservar en la olla a fuego mínimo sobre el tostador.

9Para las verduras:

10Lavar y picar en cubos parejos o en juliana. Secar bien. Saltear en aceite de oliva. Salpimentar y reservar.

11Para la salsa:

12Cocer los huesos con el vino, las hierbas, el concentrado de tomates y el caldo de gallina.

13Reducir a la mitad y colar. Agregar salsa española y mantequilla. Revolver bien y mantener a fuego muy bajo.

14Montaje del plato:

15Poner una cucharada de polenta al medio, por un costado poner un par de chuletas y al otro unos trozos de solomillo.

16Entremedio disponer un montoncito de verduras salteadas.

17Rociar con la salsa de vino.