1Calienta el horno a 180º C y en una fuente pon los pimientos rojos limpios y cortados en tiras, las cebollitas francesas peladas, los dientes de ajo sin pelar, rociados con el aceite, seis cucharadas del vinagre balsámico, sala y aromatiza con el tomillo.

2Ponlos a asar durante 40 minutos, y reserva. Sazona los trozos de conejo y dóralos en una cazuela con el aceite y reserva.

3En la misma cazuela, saltea la panceta con la cebolla durante unos siete minutos, añade los tomates y espolvorea con azúcar, cuece unos minutos y agrega el vino cuece otros cinco minutos, e incorpora el caldo, la mostaza, el romero y el tomillo.

4Incorpora el conejo, tapa y pon en el horno, durante cincuenta minutos hasta que el conejo esté tierno.

5Sirve acompañado con los vegetales, mezclándolo todo bien.