1Lavar el conejo, secarlo con papel absorbente y untarlo con la mostaza, repartiéndola bien por todo.

2Colocarlo en un recipiente, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar durante 12 horas.

3Calentar el aceite en una sartén y dorar el conejo, después de quitarle el exceso de mostaza.

4Sacar el conejo y colocarlo en una cacerola.

5Dejar unas 3 cucharadas de aceite de freír el conejo en la sartén y rehogar la cebolla y los ajos picados a fuego suave hasta que estén transparentes y añadirlo a la cazuela.

6Incorporar el laurel, sal y mojar con el vino.

7Cubrir con agua o caldo, tapar y cocer a fuego suave unos 20 minutos.

8Mientras tanto, limpiar los champiñones de tierra y lavarlos bien.

9Incorporarlos al conejo junto con las pasas y las almendras y cocer otros 20 minutos ó hasta que el conejo esté tierno.

10Rectificar el sazonamiento y servir con puré de patatas y ensalada o al gusto.