1Pelar y cortar trozos de unos seis centímetros y limpiar muy bien.

2Antes de cocerlos, dejar en abundante agua con unas gotas de limón.

3Hervir en agua salada y reservarlos una vez tiernos.

4Hacer un sofrito de jamón picado y cebolla y añadir el caldo en que se ha cocido el cardo, una cucharada de harina y dejar que espese removiendo y cuidando de que quede ligera y sin grumos.

5Verter el vaso de vino y permitir que se reduzca la salsa.

6Aumentar con más caldo si quedara muy espesa.

7Echar el cardo y dejar que hierva, todo junto, unos diez minutos.

8Se pueden añadir almendras picadas a la salsa.