1Cocer los cangrejos en el agua, sacarles su pulpa, triturarla y ponerla en una cazuela.

2Cortar las setas, lavarlas y ponerlas en agua acidulada con zumo de limón.

3Preparar una bechamel con mantequilla, harina, agua de cocción de los cangrejos y leche.

4En la cazuela donde se encuentra ya la pulpa de cangrejo triturada, añadir las setas bien escurridas de agua y secas, la bechamel fría, el gruyere rallado y la sal.

5Mezclar bien los ingredientes y rellenar los canelones con esta farsa.