11 Tostar en una sartén unas rodajas de cebolla con piel hasta que estén negras.

22 Deshuesar las palomas reservando las pechugas.

33 Trocear la carne de buey, los muslos y las carcasas, y dorar en el horno con unas gotas de aceite.

44 Cuando empiezan a tostarse, añadir las verduras (excepto el tomate), limpias y troceadas, y dejar que se dore todo, moviéndolo de vez en cuando.

55 Escurrir la grasa y colocarlo en una olla , cubriéndolo con agua fría.

66 LLevar la olla al fuego y cuando hierva, quitar la espuma y añadir el Jerez.

77 Dejarlo al mínimo o incluso, dejar la olla en una esquina del fuego de forma que el caldo nunca vuelva a hervir.

88 Cocer de 2 a 4 horas, y sazonar al final de la cocción.

99 Colar por un paño fino y quitar la grasa que pueda haber quedado en la superficie.

1010 Para retirar la grasa, se puede esperar hasta que el caldo esté frio, en ese momento se solidifica y es más fácil quitarla.