1Limpiar los calamares, reservando la tinta y cortarlos en trozos.

2Poner aceite en una cazuela. cuando esté caliente, freír la cebolla, el ajo y perejil, bien picados.

3Una vez dorados, añadir las cucharadas de tomate y los calamares.

4Tapar y dejar que se rehoguen lentamente. Pasados 20 minutos, añadir la harina y la tinta pasada por un tamiz.

5Añadir un poco de agua y la copa de jerez y dejar cocer lentamente, hasta que estén tiernos.

6Servir caliente.