1Limpiar los calamares quitando toda la parte interior.

2Lavarlos, secarlos y cortarlos en anillos no demasiado gruesos.

3Freírlos en aceite de oliva sólo unos segundos para que no se pongan duros. Escurrirlos.

4Lavar las hojas de perejil y escurrirlas muy bien.

5Picar finamente el perejil junto con las alcaparras, las yemas cocidas, el ajo y condimantar con poca sal.

6Quitar las espinitas de las anchoas, picarlas muy fino, agregar la cebolla, los ingredientes picados anteriormente y adicionar aceite de oliva y el vinagre para formar una salsita algo chirle.

7Disponer los anillos de calamares en cazuelitas y bañar con la salsa verde.