RECETA

Cailles en caises farcies (codornices rellenas)
Receta de Cailles en caises farcies (codornices rellenas)
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50 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 14:14
Receta de Cailles en caises farcies (codornices rellenas)
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 4 codornices, limpias y deshuesadas
  • 75 gr. higados de pollo, troceados
  • 50 gr de champiñones, trinchados
  • 1/4 de escaloña trinchada
  • 60 gr panceta, a dados
  • 50 gr. mantequilla
  • Sal y pimienta
  • Tomillo
  • 1/2 vaso vino blanco
  • 4 lonchas panceta
  • 1 trufa negra pequeña, fileteada
  • 4 vol-au-vents capaces de albergar una codorniz
  • 2 Cuchara sopera de Madeira
  • 1 vaso caldo
Pasos

1Freír la panceta en un poco de mantequilla. Cuando se haya dorado, reservarlo aparte y en la misma sartén freír los higadillos a fuego vivo.

2Devolver a la sartén los dados de panceta, incorporar la escaloña, champiñones, tomillo, sazonar y saltear a fuego vivo un par de minutos.

3Retirar los higadillos, diluir el resto de la sartén con el vino blanco y proseguir la cocción unos minutos más.

4Echar sobre los higadillos y triturar todo el conjunto, añadiendo la mantequilla restante.

5Ponerlo a enfriar en la nevera una media hora.

6Rellenar luego las codornices con este paté y cerrar con dos filetes de trufa.

7Embardar cada codorniz en una loncha de panceta.

8Ponerlas en una fuente adecuada, engrasada con mantequilla, y asarlas por 15-18' en el horno a 200º.

9Una vez asadas, reservar el jugo resultante e incorporarle el caldo y el Madeira.

10Disponer cada codorniz en uno de los vol au vents, regarlas con la salsa y hornearlos unos 5' más.

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