1Abrir el besugo en sus dos mitades y cerrarlos antes de ponerlo al horno.

2Así no se romperá al abrirlo de nuevo para ponerlo en la fuente de servir.

3Se limpian los besugos por dentro y por fuera.

4Se unta con unas gotas de aceite.

5Se colocan en una fuente de horno y se dejan durante veinte minutos a fuego fuerte.

6Miéntras se hace un sofrito con el aceite, con los ajos cortados en rodajas y el vinagre.

7Se saca del horno y se abren con mucho cuidado, poniendo sobre una fuente de servir.

8Se echa el sofrito bien caliente por encima de ellos y se sirve.