1Picar el ají y remojar el pan en leche.

2Poner las berenjenas a cocinar en abundante agua y sal; a los 10 minutos cambiar el agua para sacarles su amargor; una vez cocidas, escurrir con todo cuidado para que no se rompan, dividir a lo largo, sacar la pulpa y picar bien.

3En una sartén colocar un poco de aceite y, cuando esté caliente, dorar la cebolla y el ají cuidando de que no se quemen; agregar la pulpa de berenjenas picada y el pan remojado en leche, exprimido y picado; rehogar bien todo; añadir, mezclando bien, los huevos y el queso rallado, rociar con aceite y poner al horno hasta que se doren.